Veli-Pek­ka Kel­lo­nie­mi

– Sus­hi­pal­ve­lu­tis­kit ovat ol­leet ole­mas­sa il­mi­ö­nä Eu­roo­pan kau­pois­sa jo use­am­pia vuo­sia. Meil­le se ran­tau­tui Suo­meen muu­ta­mia vuo­sia sit­ten, kun Jär­ven­pään Ci­ty­mar­ke­tin kaup­pi­as Mark­ku Hau­ta­la ra­ken­si en­sim­mäi­sen sus­hi­pis­teen, ker­too Kou­vo­lan K-Ci­ty­mar­ke­tin kaup­pi­as Las­se Ke­rä­nen.

Vii­mei­sen vuo­den ai­ka­na sus­hi­tis­ke­jä on nous­sut run­saas­ti ym­pä­ri maa­ta. Ky­men­laak­sos­sa sus­hi­tis­ki löy­tyy niin Kou­vo­lan kuin Kot­kan­kin Ci­ty­mar­ke­tis­ta.

– Meil­lä oli tar­koi­tus ava­ta tis­ki jo ke­vääl­lä, mut­ta sii­hen tuli ko­ro­nan vuok­si lyk­käys­tä. Ava­sim­me sen lo­pul­ta elo­kuul­la, kun olim­me saa­neet tar­vit­ta­vat jär­jes­te­lyt teh­tyä, ker­too Ke­rä­nen.

Ke­rä­sen mu­kaan sus­hia on ol­lut kau­pan ai­kai­sem­min val­miis­sa pa­ke­teis­sa.

– Sus­his­sa kai­ken a ja o on kui­ten­kin tuo­reus. Pal­ve­lu­tis­kin sus­hi on al­le tun­nin van­haa. Laa­tu­e­ro pa­kat­tuun ja kul­je­tet­tuun sus­hiin on mer­kit­tä­vä, niis­tä ei voi pu­hua sa­ma­na päi­vä­nä, va­kuut­taa Ke­rä­nen.

Kaup­pi­aan mu­kaan rii­si ei pidä jääh­dy­tyk­ses­tä.

– Pal­ve­lu­tis­kil­lä sus­hia teh­dään sitä mu­kaan kuin sitä me­nee. Sus­hia os­te­taan ko­tiin ja lou­naak­si. Sitä on mah­dol­lis­ta syö­dä myös kau­pan kah­vi­las­sa.

Kaup­pi­aan mu­kaan sus­hi­tis­kiä pyö­ri­te­tään os­to­pal­ve­lu­na ul­ko­puo­li­sel­ta am­mat­ti­lai­sel­ta.

– Ha­em­me ra­vin­to­la­ta­son sus­hia, jo­ten meil­lä vas­taa­va pää­kok­ki on teh­nyt sus­hia 20 vuot­ta.

Ke­rä­sen mu­kaan sus­hin val­mis­tuk­seen on ja­pa­ni­lai­sis­sa­kin ra­vin­to­lois­sa pit­kä pe­reh­dy­tys. Pel­käs­tään rii­siä ope­tel­laan keit­tä­mään vuo­si kau­pal­la.

– Tä­hän ei ole ole­mas­sa mi­tään päi­vän pe­reh­dy­tys­tä, Ke­rä­nen nau­rah­taa.

Sush­kin ky­syn­tä on ol­lut kaup­pi­aan mu­kaan hyvä ja myy­dyt ki­lo­mää­rät odo­tus­ten mu­kai­set.

– Asi­ak­kail­ta on saa­tu po­si­tii­vis­ta pa­lau­tet­ta. En ol­lut it­se­kään syö­nyt ai­em­min pal­joa sus­hia. Suo­sik­ki­ni on nyt ni­gi­ri lo­hel­la.

Opas­tus­ta eri­lai­sis­ta sus­heis­ta saa opas­tau­luis­ta.

– Jos ei ole pe­reh­ty­nyt ai­hee­seen, niin va­li­koi­mas­sa on mu­ka­na on myös ma­ta­lam­man kyn­nyk­sen sus­he­ja, jois­sa on esi­mer­kik­si ton­ni­ka­la­tah­naa.

Sus­hien yh­tey­teen kuu­lu­vat myös ja­pa­ni­lai­set sa­laat­ti­vaih­to­eh­dot, soi­ja, wa­sa­bi ja in­ki­vää­ri.

– Syö­mä­ti­kuil­la pää­see fii­lik­seen ja niil­lä sus­hi kuu­lui­si syö­dä, mut­ta kyl­lä mi­nul­la­kin saat­taa jos­kus men­nä haa­ru­kal­la, Ke­rä­nen tun­nus­taa.