Tei­ja Pii­pa­ri

Jou­ni Alén ka­to­aa keit­ti­öön, tuo siel­tä tul­les­saan pu­na­si­pu­lin, lan­tun ja pari pals­ter­nak­kaa ja aset­tuu ku­vat­ta­vak­si.

Kou­vo­la­lai­sen Ai­kuis­kou­lu­tus Tai­ta­jan ra­vin­to­la- ja ca­te­ring-alan kou­lut­ta­ja li­put­taa ko­ti­mai­sen ruo­an – ja var­sin­kin lä­hi­ruo­an – puo­les­ta.

– Suo­ma­lai­set raa­ka-ai­neet ovat niin hy­viä ja laa­duk­kai­ta, et­tei muu­al­ta tar­vit­se mi­tään hank­kia, hän ke­huu. – Ja ha­lu­tes­saan niil­le voi an­taa vaik­ka sitä in­ti­a­lais­ta tai ita­li­a­lais­ta twis­tiä.

Jou­ni Alén on li­säk­si pro­jek­ti­pääl­lik­kö Tai­ta­jan ja Kaak­kois-Suo­men am­mat­ti­kor­ke­a­kou­lu Xam­kin yh­des­sä to­teut­ta­mas­sa Ruo­ka­hä­vik­ki ku­riin Kaak­kois-Suo­mes­sa -hank­kees­sa. Vuo­si sit­ten käyn­nis­ty­nyt kak­si­vuo­ti­nen EU-ra­hoit­tei­nen pro­jek­ti pa­nos­taa maa­seu­dun ruo­ka­pal­ve­lu­toi­mi­joi­den osaa­mi­seen ruo­ka­hä­vi­kin vä­hen­tä­mi­ses­sä ja ym­pä­ris­tö­tie­tois­ten asi­ak­kai­den pal­ve­le­mi­ses­sa. Se myös edis­tää toi­mi­joi­den kes­ki­näis­tä ver­kos­toi­tu­mis­ta ja kan­nus­taa di­gi­o­saa­mi­seen. Xam­kin puo­lel­la Alé­nin kol­le­ga on Mer­ja Ylö­nen.

– Usein tun­tuu, et­tä kaik­kein suu­rin haas­te on saa­da ky­syn­tä ja tar­jon­ta löy­tä­mään toi­sen­sa. Kaa­kon kul­man maa­seu­tu­y­ri­tyk­sis­tä val­ta­o­sa on mik­ro­y­ri­tyk­siä. Tar­vet­ta ke­hit­tää toi­min­taan­sa on, mut­ta re­surs­sit, ai­ka ja osaa­mi­nen vie­dä asi­aa eteen­päin ovat hy­vin ra­jal­li­set, sa­noo Alén.

Hank­keen yh­te­nä ta­voit­tee­na on­kin hel­pot­taa ruo­ka­pal­ve­lu­tar­jo­a­jien ja raa­ka-ai­ne­tuot­ta­jien koh­taa­mis­ta. Yk­si kei­no tä­hän on paja-toi­min­ta eli kou­lu­tus­ta­pah­tu­mat, jois­sa keit­ti­ö­tee­moi­na ovat Street food ja lä­hi­ruo­ka, eri­tyis­ruo­ka­va­li­ot, kas­visp­ro­tei­i­nit ja ve­ge­ruo­at. Ko­ro­nan ta­ki­a­pa­jat aloi­te­taan live-stre­a­mat­tu­na ver­kos­sa. En­sim­mäi­nen ti­lai­suus on kes­ki­viik­ko­na 17. hel­mi­kuu­ta.

– Sil­loin kaik­ki alan toi­mi­jat ja muut kiin­nos­tu­neet seu­raa­maan lä­he­tys­tä verk­koon, kan­nus­taa Alén.

Ko­ti­mais­ten raa­ka-ai­nei­den ar­vos­tus, kes­tä­vät va­lin­nat ja lä­hi­ruo­ka ovat pi­tä­neet vah­van ase­man­sa tren­di­mit­tauk­sis­sa. Ko­ro­na on en­ti­ses­tään nos­ta­nut esiin näi­tä ar­vo­ja.

– Omal­la­kin koh­dal­la ra­vin­to­puo­len ko­ti­mai­suu­sas­te on nous­sut ko­ro­nan ai­ka­na. Yhä use­am­min olen va­lin­nut lau­ta­sel­le­ni lä­hi­ruo­kaa, ker­too Alén.

Ruo­ka­hä­vik­ki on Suo­mes­sa iso on­gel­ma. Luon­non­va­ra­kes­kuk­sen mu­kaan kai­kes­ta syö­mä­kel­poi­ses­ta ruo­as­ta haas­ka­taan koko elin­tar­vi­ke­ket­jus­sa pe­rä­ti 10–15 pro­sent­tia.

– Ku­lut­ta­ja miel­tää ruo­ka­hä­vi­kin usein lau­tas­hä­vik­ki­nä. Se on­kin se hel­poin tapa pie­nen­tää ruo­an ros­kiin pää­ty­mis­tä, kun ot­taa lau­ta­sel­le vain sen ver­ran kuin syö. Am­mat­ti­keit­ti­ös­sä asia on haas­ta­vam­pi, kos­ka ruo­ka­mää­rät ovat suu­ria. Ruo­ka­ket­ju on pit­kä ja sii­hen liit­tyy pal­jon pul­lon­kau­lo­ja, ku­ten lo­gis­tiik­kaa, va­ras­toin­tia, val­mis­tus­ta ja va­ras­toin­tia. Suun­ni­tel­mal­li­suus on läh­tö­koh­ta niin am­mat­ti- kuin ko­ti­keit­ti­ös­sä. Jo van­ha äi­tee­ni opet­ti ai­ka­naan, et­tä ruo­ka on sel­lai­nen, mis­sä voi hel­pos­ti sääs­tää.

Hank­keen ta­voit­tee­na on saa­da toi­min­ta­mal­li, joka so­pii mik­ro- ja pk-yri­tys­ten ruo­ka­hä­vi­kin vä­hen­tä­mi­sen oh­je­nuo­rak­si.

– Me kaik­ki hank­kees­sa tie­tys­ti toi­vom­me, et­tä han­ke jää elä­mään.