Kou­vo­lan kau­pun­gin ter­veys­val­von­ta sel­vit­ti tou­ko-ke­sä­kuus­sa sus­hi­rii­sin val­mis­tuk­sen ja kä­sit­te­lyn toi­min­ta­ta­po­ja. Koh­tei­ta oli yh­teen­sä kah­dek­san, jois­ta kak­si sus­hin myyn­ti­paik­ko­ja ja lo­put tar­joi­lu­paik­ko­ja eli ra­vin­to­loi­ta.

Pro­jek­tin ta­voit­tee­na oli saa­da ko­ko­nais­ku­va sus­hi­rii­sin val­mis­tus- ja kä­sit­te­ly­ta­vois­ta. Eri­tyi­se­nä mie­len­kiin­non koh­tee­na oli sel­vit­tää, li­sä­tään­kö Kou­vo­las­sa sus­hi­rii­siin kei­ton jäl­keen etik­kaa rii­sin säi­ly­vyy­den pa­ran­ta­mi­sek­si. Li­säk­si sel­vi­tet­tiin sus­hien myyn­ti- ja tar­joi­lu­läm­pö­ti­lo­ja sekä -ai­ko­ja.

Pro­jek­tis­sa ha­vait­tiin, et­tä sus­hi­rii­sin jääh­dy­tys­kir­jan­pi­to oli usein puut­teel­lis­ta ja tar­jol­la ole­vien sus­hien läm­pö­ti­lat lii­an kor­kei­ta. Rii­sin riit­tä­vä jääh­dyt­tä­mi­nen ja sus­hien läm­pö­ti­la­hal­lin­ta ovat kriit­ti­siä koh­tia elin­tar­vi­ke­tur­val­li­suu­den var­mis­ta­mi­sek­si.

Oh­jaus- ja neu­von­ta­käyn­nit oli­vat koh­teil­le mak­sut­to­mia ja to­teu­tet­tiin en­nal­ta il­moit­ta­mat­ta.