Ul­la-Mai­ja Sie­vi­nen

– Aja­tuk­sis­ta­ni 90 pro­sent­tia pyö­rii ruu­an ym­pä­ril­lä, ker­too kuu­san­kos­ke­lai­nen pa­pe­ri­mies Jari Lei­no. Hän tuli toi­sek­si vii­mei­sim­mäs­sä Mas­terC­hef -kil­pai­lus­sa. – Omin­ta osaa­mis­ta­ni ovat li­ha­ruu­at, mut­ta kaik­kea muu­ta­kin syn­tyy.

Näin syk­syl­lä ko­ti­maa tar­jo­aa hy­vää sa­to­aan. Kas­vik­sis­ta teh­dyt ruu­at ovat ter­veel­li­siä ja li­säk­si edul­li­sia.

– Suo­ma­lai­nen ruo­ka on su­per­her­kul­lis­ta, ja ha­lu­an ai­na va­li­ta ko­ti­mai­sen vaih­to­eh­don.

Jari Lei­no naut­tii ruo­kien lait­ta­mi­ses­ta.

– Se on mi­nul­le mo­nes­ti teh­das­työs­tä pa­lau­tu­mis­ta. Jos on va­paa­päi­vä, nau­tin jos­kus sa­mal­la vä­hän vii­niä.

Pa­ril­le ka­ve­ril­leen Lei­no tar­jo­aa ta­kuul­la unoh­tu­mat­to­mia elä­myk­siä. En­sin ka­ve­ruk­set me­ne­vät hä­nen luo­naan sau­naan, sit­ten nau­ti­taan kol­mes­ta nel­jään ruo­ka­la­jia. Tä­män jäl­keen kat­so­taan ko­me­as­sa ko­ti­te­at­te­ris­sa kak­si elo­ku­vaa, joi­den jäl­keen on taas 3–4 ruo­ka­la­jin ai­ka. Taas pari elo­ku­vaa, ja sit­ten mais­tu­vat hy­vät juus­tot, hil­lot ja ma­kea.

– Näi­den ruo­kien te­ke­mi­nen on mi­nul­le use­am­man päi­vän pro­jek­ti.

Lei­non her­kut val­mis­tu­vat usein eri­koi­sel­la ta­val­la. Keit­tiö ja ko­ti­te­at­te­ri ovat lä­hel­lä toi­si­aan.

– Lai­tan ruo­kaa hel­lal­le tai uu­niin, ajas­ti­men pääl­le ja kat­son elo­ku­vaa. Sit­ten me­nen jat­ka­maan ruu­an­lait­toa ja taas is­tah­dan kat­so­maan elo­ku­vaa.

Har­va­pa sitä sa­maan ai­kaan te­kee mes­ta­ril­li­sia herk­ku­ja ja kat­soo lef­faa!

Maa-artisokkakeiton valmistus käy nopeammin, kun tietää, ettei mukuloitten kuoriminen ole tarpeen.

Ja men­nään­pä nii­hin Jari Lei­non syk­syi­siin ruo­kai­de­oi­hin.

Mauk­kain bo­log­ne­se-kas­ti­ke pas­tan seu­rak­si syn­tyy to­maa­teis­ta, si­pu­lis­ta, pork­ka­nas­ta, var­si­sel­le­ris­tä ja jau­he­li­has­ta, näin syk­syl­lä mie­lel­lään hir­ven jau­he­li­has­ta. Mu­kaan tu­lee myös vii­niä ja mai­toa. Jau­he­li­ha rus­kis­te­taan pan­nul­la, kas­vik­set pa­loi­tel­laan ja kuul­lo­te­taan ja li­sä­tään pe­rus­to­maat­ti­murs­kaa, suo­laa ja mus­ta­pip­pu­ri­rou­het­ta. Ruo­ka saa mu­hia kat­ti­las­sa tai uu­nis­sa 4–6 tun­nin ajan, jol­loin syn­tyy se her­kul­li­sin maku.

– Tyk­kään käyt­tää mus­ta­pip­pu­ria rei­lus­ti, hän ker­too.

Pu­na­juu­ri on lä­hel­lä Lei­non sy­dän­tä. Sii­nä on hyvä, maan­lä­hei­nen maku.

Pu­na­juu­ri­sa­laat­tia var­ten uu­nis­sa paah­de­tut pu­na­juu­ret pyö­räy­te­tään pan­nul­la vois­sa ja bal­sa­mi­cos­sa. Lau­ta­sel­le li­sä­tään pik­ke­löi­tyä puo­luk­kaa, paah­det­tua has­sel­päh­ki­nää ja moz­za­rel­laa.

Kun Jari Lei­no te­kee maa-ar­ti­sok­ka­keit­toa, juu­rek­sia ei kuo­ri­ta. – Kuo­ris­sa on se pa­ras maku.

Keit­toon tu­lee pää­raa­ka-ai­neen li­säk­si pe­ru­naa, pur­joa, kas­vis­lien­tä, ker­maa, rus­kis­tet­tua voi­ta ja vie­lä sher­ry­vii­nie­tik­kaa. Lo­puk­si Lei­no ajaa kei­tonb­len­de­ris­sä.

Maa-ar­ti­sok­ka­kei­ton pääl­lä on paah­det­tua päh­ki­nää ja kui­va­tuis­ta sup­pi­lo­vah­ve­rois­ta teh­tyä jau­het­ta. Maun vii­meis­te­lee til­li­öl­jy.

Mas­terC­hef Suo­men fi­naa­li­an­nok­seen­kin Lei­no käyt­ti maa-ar­ti­sok­kaa. Paah­det­tu­jen maa-ar­ti­sok­kien ke­ral­la oli vuo­hen­juus­tok­ree­miä, pik­ke­löi­tyä pää­ry­nää ja rus­kis­tet­tua voi­ta.

Lant­tu on ko­vin ali­ar­vos­tet­tu raa­ka-ai­ne. Vaan sepä on­kin mitä mai­ni­oin:

– Kil­pai­lus­sa tein lan­tus­ta spa­get­tia ja tar­jo­sin sen pais­te­tun vuo­hen­juus­to, hu­na­jan ja yrt­ti­öl­jyn kans­sa.

Punajuurisalaatissa on syksyn mehevää makua.

Pää­työn­sä li­säk­si Jari Lei­no te­kee ny­kyi­sin kok­ki­keik­ko­ja. Hä­net voi kut­sua ko­tiin val­mis­ta­maan juh­la-ate­ri­oi­ta.

– Usein ko­kil­le an­ne­taan va­paat kä­det. Tyk­kään kui­ten­kin ko­vas­ti sii­tä, et­tä mi­nul­le esi­te­tään toi­vei­ta ruo­ka­lis­tas­ta.

Mikä on sit­ten mes­ta­rin oma lem­pi­ruo­ka?

– Tyk­kään li­has­ta, enem­män pih­vis­tä kuin pais­tis­ta. Ja sen li­säk­si sie­ni­kas­ti­ket­ta ja pik­ke­löi­tyä kar­pa­loa tai puo­luk­kaa. Sii­nä se on.

Jari Lei­non ruo­ka­re­sep­te­jä löy­tyy ne­tis­tä osoit­tees­ta https://www.mtvuu­ti­set.fi/ai­he/mas­terc­hef-re­sep­tit/8300760.